Si has llegado hasta aquí… ¡es que lo quieres saber todo sobre las hamburguesas! En esta web hemos querido hacer la biblia para los amantes de las hamburguesas, una verdadera wiki donde ahondaremos sobre todo lo que necesitas saber para preparar las hamburguesas caseras más sabrosas y conocerlo todo sobre este mundillo.
Lo que tienes que saber para preparar hamburguesas
Hamburguesas caseras: la verdadera magia
Cuando pensamos en una hamburguesa nos imaginamos un restaurante americano o el clásico restaurante de comida rápida pero pocas veces reparamos en la importancia de una buena hamburguesa hecha en casa.
Seamos claros, no es que haya que ser Arguiñano para crear una hamburguesa casera gourmet, sino unos pocos conocimientos que puedes adquirir en Internet (por supuesto también en nuestra web) ya que a poco que le dediques unos minutos podrás conseguir una mejor hamburguesa que si la solicitaras para que te la trajeran a domicilio, de lo cual pasaremos a hablar después.
Como veremos en la sección de tipos de hamburguesas, las posibilidades de una hamburguesa casera son infinitas y te permitirán configurarlas a tu gusto saltando posibles problemas como las intolerancias o las alergias. Si eres alergico al gluten o directamente eres intolerante a la lactosa podrás crear la hamburguesa más grande, con quesos, pan gourmet… pero eliminando aquello que te hace daño de forma sencilla y económica.
Pero hacer una hamburguesa en casa no solo te permitirá tener lo anterior, sino que tendrás la capacidad de disponer de ella recién hecha (lo cual no ocurre en todos los restaurantes de la forma que pensamos) o crear exquisiteces sin tener que pagar 10 o 20 euros por ella como las deliciosas hamburguesas caseras con cebolla caramelizada.
Hamburgueserías más populares
Como podrás imaginar, las hamburgueserías más populares no son siempre las que mejores hamburguesas te van a ofrecer, aunque pueden hacernos salir del paso para ciertos momentos. En esa sección vamos a hacer un repaso, no precisamente hamburgueserías de Nueva York, sino de las hamburgueserías que son más populares en España y la calidad real que debemos esperar.
Hamburguesas de McDonalds
Como cualquier otro restaurante de comida rápida, no estamos precisamente ante las hamburguesas más sabrosas que podemos encontrar, siendo su opción más barata, la clásica hamburguesa de 1€, la que nos permitirá ver con más detenimiento qué podemos esperar de la materia prima básica de la misma: la carne.
La carne de estas hamburguesas suele estar bastante seca y no destacan precisamente por su jugosidad. En cambio, hay que reconocer que gracias a todo lo que acompañan a estas hamburguesas hace que estemos ante una burguer que no desagrada para momentos puntuales.
Hamburguesas de McDonald’s sin gluten
En los últimos años, hamburgueserías como McDonald’s han tenido un fuerte compromiso con ofrecer hamburguesas y otros de sus productos sin gluten, siendo todo un detalle que seguro que facilitará la vida a familias y amigos que quieren ir a una hamburguesería pero que no saben muy bien si ir o no porque uno de sus miembros es celíaco.
En este punto encontramos un dato muy positivo para McDonald’s, aunque es algo que puedes encontrar igualmente en los restaurantes que trataremos a continuación, siendo una buena opción ir a alguno de ellos si no queremos llevarnos sorpresas de este tipo.
Hamburguesas Burguer king
Aquí estamos ante un caso parecido al anterior, ya que las hamburguesas de Burguer King ofrecen en esencia los mismos elementos que podríamos encontrar en McDonald’s. Por supuesto las hamburguesas de Burguer King no saben igual que las de McDonald’s, ni mucho menos, pero nos encontramos ante un sector que en esencia ofrece lo mismo: una carne que no es que sea la más jugosa ni de calidad del mundo que ha sido aderezada de forma muy inteligente para darnos un bocado suficientemente rico como para que queramos volver para un antojo culinario esporádico.
Whopper vegetal
Al igual que hemos comentado con McDonald’s, estas hamburgueserías de comida rápida se han volcado también en convencer a los segmentos de población veganos y vegeratianos, siendo la Whopper vegetal una de las pioneras en este sentido en el sector de la comida rápida.
No es que estemos ante algo revolucionario ya que, como hemos dicho antes, en cuanto al sabor estas cadenas de comida rápida le restan muchísimo protagonismo a la carne en pos de sus salsas y condimentos, por lo que ofrecer un producto casi idéntico pero para los que no comen carne… tampoco parece un gran desafío.
Hamburguesas Foster Hollywood, Hard Rock Café, Peggy Sue…
En este segmento de las hamburgueserías si que encontramos verdaderas hamburguesas dignas de ser las protagonistas de todo un almuerzo. No es que estemos ante la quinta esencia de las hamburguesas, pero algunos de los sabores que podemos encontrar en hamburguesas de Foster Hollywood, Hard Rock Café o Peggy Sue si que consiguen convencer a paladares bastante exigentes.
Aquí nos encontramos con hamburguesas cuya carne ya si que dispone de sabor propio. Aunque hay muchos tipos de carnes en estas cartas y de muchos precios, es cierto que suelen tener una calidad general bastante buena, aunque en la mayoría de los casos está solapada por multitud de salsas y especias.
Aquí ya estamos ante diferentes gustos, ya que también podemos hacer deliciosas hamburguesas caseras siguiendo ese concepto, cosa que nosotros hacemos en muchas ocasiones.
Además, este tipo de hamburgueserías tipo Foster Hollywood o Hard Rock Café suelen jugar con uno de los elementos claves en cualquier hamburguesa: el queso. Esto para cualquier amante del queso será algo mágico, ya que podrá ver hamburguesas aderezada con todo tipo de quesos que nos harán llorar de felicidad al darles un bocado.
Por supuesto, si estás pensando en ir a estas hamburgueserías, prepara el bolsillo. UNa hamburguesa no va a bajar de los 10 €, por lo que si eres estudiante o no estás en un momento con demasiado dinero en el bolsillo… a lo mejor deberías de verte como hacer deliciosas y completas hamburguesas caseras, que al final sabrán incluso mejor.
Restaurantes de hamburguesas gourmet
Aquí ya nos encontramos en el tercer tipo de restaurante de hamburguesas que, además de destacar por sus altos precios, destacan por un elemento que hemos repetido antes y que es crucial para las hamburguesas: la carne.
Este tipo de restaurante de hamburguesas gourmet lo que en realidad te están vendiendo es una carne de buena calidad cocinada al punto que tu quieras. Nosotros las preferimos poco hechas, por lo que este tipo de sitios suelen ser bastante recomendables si quieres pedirlas de esta manera.
Verás que son hamburguesas más sencillas en muchos casos, siendo su verdadero elemento diferencial la materia prima: un buen pan brioche de hamburguesa, una carne de calidad y un queso que solo olerlo te alimenta.
Por esta razón nosotros al final en nuestras preparaciones de hamburguesas caseras solemos ser bastante simples en muchos casos, ya que si dispones de buena materia prima… incluso las salsas suelen sobrar en muchos casos.
Hamburguesas a domicilio: elementos a tener en cuenta
Aquí nos encontramos ante un tema bastante peliagudo, ya que pedir una hamburguesa a domicilio suele acarrear algunos elementos que si no conoces… pueden decepcionarte.
Cuando hablamos de pedir a domicilio hamburguesas del tipo restaurante de comida rápida, no es algo que nos deba de preocupar demasiado. Pedir una hamburguesa a domicilio de McDonald’s o Burguer King no es que vaya a llegarte una hamburguesa menos gustosa, pero si quieres pedir una hamburguesa de un Foster Hollywood o de un restaurate de hamburguesas gourmet… eso es otra cosa.
Como hemos dicho antes, la clave para una hamburguesa más cara y más sabrosa al final es la calidad de las materias primas. Si pides a domicilio una hamburguesa de gran calidad tienes que saber que durante el transporte la caja donde guardarán la hamburguesa cocerá esa hamburguesa y todo lo que hay en su interior gracias al calor que desprende, perdiendo parte de la magia que a lo mejor recordabas en el restaurante que la habías comido.
Ten en cuenta ese punto cuando vayas a pedir una hamburguesa a domicilio, ya que lo mejor te rentará más haber comprado ingredientes sencillos y de buena calidad en el supermercado haciendo una hamburguesa clásica simple pero con mejor sabor al disfrutarla recién hecha que habiendo pedido algo más complejo pero que se ha sobrecocinado por el propio transporte.
Tipos de hamburguesas
Y si en una hamburguesería los tipos de hamburguesas no es que sean muy grandes en comparación con la variedad de carnes o sustitutivos de la misma para hacer hamburguesas, cuando decidimos hacer hamburguesas caseras este espectro de posibilidades aumenta exponencialmente.
Hamburguesas de carne
Las más populares y las que, al menos a nosotros, las que más gustan. Son las de toda la vida, siendo las de ternera las clásicas por excelencia, pero no podemos perder de frente muchas otras carnes además de las que tenemos en la lista, como podría ser carne de kobe, wagyiu u otro tipo de carnes más exóticas.
Hamburguesa de pollo
Y aunque la hamburguesa de ternera sería la clásica, la hamburguesa de pollo es posiblemente de las más consumidas cuando hablamos de carne de hamburguesa en España. Este tipo de carne de hamburguesa, la de pollo, además ha tenido mucha popularidad debido a que supermercados como Mercadona, Día o Carrefour las han comercializado de diferentes formas: Hamburguesa de pollo con zanahorias, con espinacas…
Y es que la hamburguesa de pollo es de las más ligeras si buscas saciar tu apetito burguer sin renunciar a un plato un poco más ligero… aunque claro, si quieres algo ligero… ¡tendrás que también aligerar los adherezos!
Hamburguesa de cerdo
Qué decir de una hamburguesa que en España ha tomado en muchos sitios la delantera. Con hamburguesas de cerdo ibérico, hamburguesas de jamón o incluso hamburguesas de cerdo del Bierzo con cebolla caramelizada…
España en hamburguesas de cerdo es una de las grandes en el mundo gracias a tener una de las mejores materias primas del mundo en cuanto a crianza de cerdos se refiere.
Consejo: si vas a hacer una buena hamburguesa de cerdo, disfruta del sabor de la carne y no lo mates con salsas, quesos fuertes o panes demasiado dulces.
Hamburguesa de ternera
La clásica entre las clásicas. La hamburguesa de ternera y la hamburguesa mixta (ternera y cerdo) son de las que vamos a poder consumir preferentemente en casi todas las hamburgueserías y es que es la carne en la que piensas cuando imaginas una hamburguesa.
Al final, es una de las hamburguesas más jugosas y que con la cantidad justa de grasa, según la carne, se pueden llegar a conseguir el equilibrio perfecto en cuanto a textura y sabor en una hamburguesa en la mayoría de casos.
Ante la duda… ternera siempre.
Hamburguesa de pavo
Parece muchas veces que las hamburguesas de pavo no existen, pero si echamos un vistazo en los supermercados te darás cuenta que junto con las de pollo son de las más populares.
Aunque las hamburguesas de pavo no es que sen las más baratas, su aura de más «sanas» ha conseguido que muchos quieran comerla después de darles esta propiedad que, según nuestro punto de vista, está un poco exagerada.
Desde luego las hamburguesas de pavo, como cualquier hamburguesa según las combines, no es que sean el alimento más sano del mundo, pero según cada caso personal no variará prácticamente nada la «salubridad», por llamarla de alguna forma, esta hamburguesa con el resto de hamburguesas de carne tradicionales.
Hamburguesas veganas y vegetarianas
Las hamburguesas veganas y vegetarianas no son más o menos sanas que una hamburguesa de carne, eso es lo primero que hay que tener en cuenta. Ya sea por un aspecto ético, moral o de concienciación para con el medio ambiente, estas son grandes alternativas a las hamburguesas con carne de toda la vida.
Queríamos dejar eso claro, ya que muchos usuarios cambian las hamburguesas tradicionales por estas no por que les gusten más o por lo dicho anteriormente, sino porque consideran que son más sanas. Y al final, como dijimos en la sección pasada, no es tan importante la materia principal sino que hay alrededor de la misma.
Hamburguesa de garbanzos
Las hamburguesas de garbanzos son unas de las altenativas de proteinas para incorporar en las hamburguesas vegetarianas. Ya sea con zanahorias o combinadas con otras verduras, estas hamburguesas gozan de gran popularidad (incluso hay diversas recetas para Thermomix de las mismas) gracias a su sabor que puede ser modificado con facilidad gracias a salsas o condimentos y, sobre todo, a su textura.
Hamburguesa de lenteja
Las hamburguesas de lentejas son la otra gran alternativa a hamburguesas vegetarianas, ya que al igual que los garbanzos aportan gran textura en cada bocado. Eso si, las lentejas tienen un sabor más marcado que los garbanzos por lo que si te gustan esos sabores sí que será una buena opción. Si no quieres tener ese regusto en tu hamburguesa… entonces lo mejor sería irse por las de garbanzos o las que vamos a comentar ahora mismo.
Hamburguesa soja texturizada
Una de las más reputadas hamburguesas veganas son las hamburguesas de soja texturizada. Con un sabor que realmente pasa desapercibido y que se adapta a lo que añadas y una textura en el paladar y en cada bocado que logra parecerse muchísimo a la de la carne, las hamburguesas de soja texturizada son de los ejemplos más claros a la hora de hacer este tipo de sustitutivos a la carne sin perder mucha de las propiedades de la misma.
Hamburguesas de arroz
Aquí nos encontramos ante una de las hamburguesas vegetarianas más antiguas y originales que podemos encontrar. Con una textura muy particular que puede parecer a la de la soja, pero con ciertos cambios, estas burguer son realmente apetitosas y muy diferentes a cualquier otra.
Si buscas no solo una hamburguesa vegana sino un sabor diferente y que merece la pena probar, entonces las hamburguesas de arroz deberías ponerlas en tu lista para ser devoradas.
Hamburguesa de verduras
Nos vamos a otro segmento de las burguer vegetarianas y no son otras que las hamburguesas hechas a base de verduras. Si antes hablabamos de legumbres o cereales, las cuales son las más habituales, hay que decir que dentro de las hamburguesas que no son de carne estas que os presentamos a continuación son realmente recomendables y que apuestan por sabores más cercanos a las verduras y a crear otra sensación en boca que las de carne, las cuales son imitadas en mayor o menor medida con las de la sección anterior.
Hamburguesa de berenjena
Con un sabor realmente contundente y que si no te gustan las berenjenas… pues mejor dejarlas de lado, estas hamburguesas de berenjenas son un soplo de aire fresco para cualquier amante de este plato.
Sabiendo combinar con todo tipo de quesos, por supuesto también los veganos, estas hamburguesas servidas de forma simple con su lechuga y tomate ya tienen un gran poder en cuanto al sabor, pero que si encima es complementada con otros ingredientes más potentes como quesos y tal… pues puedes llegar a tener un plato muy gustoso para los amantes de las verduras.
Hamburguesa de espinaca
Otro clásico dentro de las hamburguesas de toda la vida y que últimamente se ha introducido en todo un segmento de manera individual han sido las espinacas.
Utilizadas muchas veces en combinación con las hamburguesas de carne, las hamburguesas de espinacas son realmente interesantes utilizadas como el centro de la materia prima de este plato. Con su sabor característico bastante suave, combina perfectamente con otros ingredientes que no sean demasiado gustosos para no quitarle el protagonismo a la misma espinaca.
Hamburguesas de pescado
¿Y no vamos a hablar de las hamburguesas de pescado? No te preocupes, por supuesto que si. Esta variantes de las hamburguesas son realmente increibles, ya que juegan con otro tipo de sabores y aromas que no pueden aportar de ninguna forma las anteriores.
Hamburguesas de atún
Una hamburguesa que consigue dar un giro a los sabores tradicionales de las hamburguesas. Colorida, con un sabor intenso propio del atún y que combinada con salsas bastante ligeras pueden ser un plato sencillo de preparar pero complicado de olvidar.
Hamburguesa de salmón
Aunque es una de las materias primas más caras dentro de las habituales que podemos encontrar en las casas, lejos de ser un desperdicio utilizar un buen salmón para una hamburguesa es todo un acierto.
Por supuesto no recomendamos matar el sabor con ningún otro sabor que pueda poner en un segundo plano al salmón, pero si se equilibran bien los sabores tendremos otra super hamburguesa que será la envidia de cualquier amantes de las mismas.
Hamburguesa con queso: la clásica entre las clásicas
Una de las cosas que solemos hacer normalmente cuando nos enfrentamos a una hamburguesa es pensar que mientras más ingredientes le añadamos mejor sabrá, siendo esto un absoluto y completo error.
Muchas de las hamburguesas que comemos en hamburgueserías parece que son mejores porque lleven muchos de estos ingredientes, pero lo que están haciendo en realidad es matar los sabores de unos ingredientes a otros, quedándonos en el mejor de los casos con su textura, cosa que no es siempre así.
Una buena hamburguesa con queso, que puede parecer muy sencillo, suele ser una de las soluciones mejor planteadas si no sabes mucho de hamburguesas. Un pan brioche tostado con mantequilla, una base de lechuga para que pueda recuperar y absorver la grasa de la carne, la carne que más te guste y una loncha de queso al gusto derretida durante unos breves segundos de cocción con la carne y finalizar con el cierre del brioche.
Simple, efectivo y con un equilibrio entre sabores y texturas que es complicado de mejorar. Y no por nada las hamburguesas con queso son un clásico entre los clásicos.
